Σε μία τόσο σημαντική και πολύπλευρη διαδικασία όπως αυτή της οινοποίησης, ξεκινήσαμε επιλέγοντας τους κατάλληλους ανθρώπους, τον πιο σύγχρονο εξοπλισμό σε συνδυασμό με ολοκληρωμένη τεχνογνωσία, που μας δίνει το άριστο αποτέλεσμα. Στο κομμάτι αυτό του «Οινωδού» το να εφαρμόσουμε απλά μια τεχνική οινοποίησης δεν ήταν αυτό που θα μας ικανοποιούσε. Για το λόγο αυτό μελετάμε και φροντίζουμε να μάθουμε εξ’ αρχής τα πάντα για την ποικιλία που πρόκειται να οινοποιήσουμε. Στοιχεία όπως η οξύτητα, τα σάκχαρα, το pH, τα γλευκογραφικά χαρακτηριστικά κ.ο.κ. μετρούνται, αξιολογούνται και μας δίνουν την απάντηση στο ερώτημα ποιά τεχνική είναι αυτή που πρέπει να εφαρμοστεί. Ταυτόχρονα φροντίζουμε η παραμονή γλευκών και οίνων στις ανοξείδωτες δεξαμενές και οι θερμοκρασίες ζύμωσης και διατήρησης να είναι αυτές που πρέπει για να παραχθεί ένα άριστο προϊόν. Θεωρούμε υποχρέωσή μας να ενημερωνόμαστε συνεχώς για το αντικείμενό μας και για όλες τις διεθνείς εξελίξεις στον χώρο του οίνου, και αυτό πράττουμε. Πρωταρχικός μας στόχος είναι να παράγουμε οίνους ποιοτικούς, ευχάριστους, γεμάτους φρεσκάδα και με «προσωπικότητα».